San José Atoyatenco, en el municipio de Nativitas, Tlaxcala, es famoso por su tradición culinaria centrada en las carpas, una delicia que se ha mantenido por más de 60 años. Las carpas se preparan de manera tradicional, envueltas en papel mixiote o en hojas de maíz, y se cocinan sobre piedras calientes. Los ingredientes principales son epazote, chile y sal, lo que resalta su sabor natural. Durante la temporada de reproducción, también se ofrecen platillos con charales, acociles y hueveras, ademas de que se encuentran dentro de la Gastronomia de Tlaxcala, como lo es el Taco de Canasta y Pulque de Nanacamilpa.
La ruta está a 25 minutos de la capital de Tlaxcala; pero te sugerimos abrir el apetito con una visita previa a las zonas arqueológicas de Cacaxtla y Xochitécatl, ubicadas a solo 5 minutos de Atoyatenco.
Tiempo determinado en Cocción
El tiempo de cocción, varía según el tamaño de la carpa. Las más pequeñas -ideales para cuatro personas- se cocinan en aproximadamente una hora; las medianas, pensadas para seis comensales, requieren un tiempo similar, mientras que las grandes, se podría decir que es de tamaño familiar y pueden tardar hasta dos horas.
Precio por Carpas
Una carpa de 3.5 kilogramos en fresco, tiene un costo de 380 pesos, las de menor tamaño en 180, mientras que la hueva y charal en tamal en 100 pesos.
Las carpas son variadas en tamaño, pesando desde 2 hasta 10 kilogramos, y pueden servir de 4 a 10 personas. El costo promedio de una carpa para cuatro personas ronda los 400 pesos. Los acompañamientos incluyen nopales, tortillas hechas a mano, ensaladas y salsas picantes. Algunos establecimientos ofrecen variantes creativas, como carpas rellenas de camarones o en salsas especiales.
El pueblo ha convertido muchas casas en comedores y existen restaurantes más amplios con servicios adicionales. Este platillo no solo impulsa el turismo en la región, sino que también ha generado empleo y apoyado la economía local gracias al creciente interés en esta tradición única.
#zardih
